Classée parmi les plus riches et les plus savoureuses au monde, la cuisine marocaine est un mariage subtil d’influences berbères, arabes, andalouses et juives. C’est une gastronomie de partage, de lenteur et de générosité, où chaque épice joue une partition harmonieuse.
Au Riad Dar El Assafir, la table d’hôte est une véritable institution. Notre cuisinière perpétue les recettes transmises de mère en fille avec des produits frais achetés chaque matin au souk de Bab Doukkala. Pénétrez dans les coulisses de nos spécialités emblématiques.
1. L’Alchimie des Épices : L’Âme du Goût Marocain
La cuisine marocaine ne cherche pas à piquer le palais, mais à l’envoûter par la rondeur des arômes. Les épices indispensables de notre cuisine :
- Le Safran Pur de Taliouine : « L’or rouge » du Sud marocain apporte une couleur dorée et une note florale inimitable.
- Le Cumin d’Alnif : Fraîchement moulu au pilon, il exhale une saveur terreuse et chaude incomparable.
- Le Ras el Hanout : Mélange savant de 20 à 35 épices nobles (cardamome, muscade, poivre long, boutons de rose séchés, cannelle).
- Le Gingembre & le Curcuma : Piliers des sauces jaunes et des marinades de volailles.
- L’Eau de Fleur d’Oranger distillée : Signature des desserts et de nos pastillas fines.
✨ Le Saviez-vous ? Dans la tradition marocaine, un grand tajine ne se brusque jamais. Il mijote lentement sur un lit de braises de charbon de bois (le kanoun) dans son plat en terre cuite vernissée.
2. Les Trois Chefs-d’Œuvre Culinaires du Riad
Le Tajine d’Agneau aux Pruneaux & Amandes Grillées
L’alliance parfaite du sucré et du salé. Des morceaux d’agneau fondants confits dans un bouillon parfumé au gingembre et au safran, surmontés de pruneaux délicatement pochés à la cannelle et au miel d’oranger, parsemés de graines de sésame et d’amandes effilées croustillantes.
La Pastilla Royale au Poulet & Amandes
Un trésor de l’héritage arabo-andalous de Fès. Sous une superposition de feuilles de brick croustillantes (ouarka) saupoudrées de sucre glace et de cannelle, se cache une farce succulente de poulet fermier effiloché, d’œufs aux herbes fraîches et d’amandes concassées à la fleur d’oranger.
Le Couscous Traditionnel aux Sept Légumes
Servi traditionnellement le vendredi, ce couscous à la semoule roulée à la main et cuite à la vapeur trois fois au-dessus du bouillon réunit courgettes, carottes, navets, potiron, chou, pois chiches et tomates confites.
3. Le Rituel Sacré du Thé à la Menthe (Atay)
Au Maroc, le thé à la menthe est bien plus qu’une boisson : c’est l’expression suprême de l’hospitalité et de la bienvenue. Préparé avec du thé vert Gunpowder, des brassées de menthe fraîche naânaâ et du sucre de canne, il est versé de très haut dans de fins verres colorés pour créer un collet de mousse (regga) qui emprisonne les arômes.
Venez Déguster la Table du Riad Dar El Assafir
Que vous séjourniez parmi nous ou que vous souhaitiez réserver un dîner romantique sous les lanternes de notre patio, notre table d’hôte vous accueille tous les soirs sur réservation préalable.
